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Receita de arroz pilaf (arroz de especiarias)

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O arroz pilaf é um arroz de especiarias, de aroma intenso e de sabor adocicado, muito popular no Médio Oriente, Ásia Central e do Sul, regiões dos Balcãs e do Cáucaso, África Oriental, América Latina, Caribe e Índia.

Tradicionalmente, a sua origem é atribuída aos turcos e aos persas. Uma das primeiras referências literárias ao arroz pilaf surge descrita nas histórias de Alexandre Magno. O prato tornou-­se posteriormente conhecido na Macedónia e na Grécia. Os árabes, mais tarde, desenvolveram também a sua confecção, bem como os judeus e mais recentemente, os países da ex União Soviética. Na cozinha hindú é um prato muito apreciado em ocasiões especiais, por ser de mais requintado e aromático.

Hoje em dia, um pouco por todo o mundo, a sua confecção é bastante conhecida e divulgada. É uma receita deliciosa para acompanhar legumes, que, a cada garfada nos leva a viajar até culturas exuberantes e coloridas, repletas de tradições milenares, de sensações vibrantes e inesquecíveis.

Os grãos de arroz são levemente salteados em azeite ou manteiga clarificada ­ ghee, com cebola, até ficarem translúcidos. As especiárias são adicionadas para enriquecer este prato tão simples e maravilhoso. Após a cozedura em água, os grãos ficam soltos e os nossos sentidos despertam serenamente do outro lado do mundo.

Arroz pilaf no forno

INGREDIENTES

­ 2 colheres de azeite ou ghee

­ 1 cebola picada

­ 250 gramas de arroz basmati

­ 1 pau de canela

­ 3 sementes de anis ­estrelado

­ 3 frutos de cardomomo verde (esmagar e utilizar apenas as sementes)

­ casca de 1 limão

­ casca de 1 laranja

­ 50 gramas de amêndoa laminada

­ 50 gramas de pistaches picados e inteiros

­ folhas de salsa

­ folhas de coentros

PREPARAÇÃO

­ Preaqueça o forno a 190 oC

­ Leve ao fogo uma caçarola (tem de ser de material resistente ao forno) com o azeite e a cebola picada finamente.

Deixe alourar.

­ Adicione as especiarias, as cascas do limão e da laranja, um pouco de sal se desejar.

Toste o arroz durante um ou dois minutos

­ Adicione 500 ml de água quente e deixe ferver

­ Retire a caçarola do fogo, tape com o papel vegetal (faça um furo no meio, para deixar sair o

vapor)

­ Asse durante uns vinte minutos.

Retire a caçarola do forno, deixe repousar uns minutos.

­ Toste as amêndoas.

Retire o papel vegetal, adicione os frutos secos e por fim as ervas frescas picadas.

­ Acompanhe com legumes salteados ou curry de lentilhas, inspire­-se!

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Por: Maria Sá criadora do site  Green Thirties e colaboradora do Jardim do Mundo. 

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Jardim do Mundo
escrito por:Jardim do Mundo
Normal ou não, um clichê da sociedade contemporânea ou um casal unido por amor, afinidades e desafinidades, que transforma arte e ciências em pequenos projetos domésticos. Criar um jardim onde antes não se imaginava poder, provar de inúmeras receitas que são também oportunidades, utilizar e reutilizar ao máximo, aprender e aplicar princípios que projetam um estilo de vida mais simples e otimista, acreditando que podemos fazer algo de bom ou de belo enquanto fazemos algo para nós e não apenas para nós.

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