Receita de arroz pilaf (arroz de especiarias)

O arroz pilaf é um arroz de especiarias, de aroma intenso e de sabor adocicado, muito popular no Médio Oriente, Ásia Central e do Sul, regiões dos Balcãs e do Cáucaso, África Oriental, América Latina, Caribe e Índia.

Tradicionalmente, a sua origem é atribuída aos turcos e aos persas. Uma das primeiras referências literárias ao arroz pilaf surge descrita nas histórias de Alexandre Magno. O prato tornou-se posteriormente conhecido na Macedónia e na Grécia. Os árabes, mais tarde, desenvolveram também a sua confecção, bem como os judeus e mais recentemente, os países da ex União Soviética. Na cozinha hindú é um prato muito apreciado em ocasiões especiais, por ser de mais requintado e aromático.

Hoje em dia, um pouco por todo o mundo, a sua confecção é bastante conhecida e divulgada. É uma receita deliciosa para acompanhar legumes, que, a cada garfada nos leva a viajar até culturas exuberantes e coloridas, repletas de tradições milenares, de sensações vibrantes e inesquecíveis.

Os grãos de arroz são levemente salteados em azeite ou manteiga clarificada ghee, com cebola, até ficarem translúcidos. As especiárias são adicionadas para enriquecer este prato tão simples e maravilhoso. Após a cozedura em água, os grãos ficam soltos e os nossos sentidos despertam serenamente do outro lado do mundo.

Arroz pilaf no forno

INGREDIENTES

2 colheres de azeite ou ghee

1 cebola picada

250 gramas de arroz basmati

1 pau de canela

3 sementes de anis estrelado

3 frutos de cardomomo verde (esmagar e utilizar apenas as sementes)

casca de 1 limão

casca de 1 laranja

50 gramas de amêndoa laminada

50 gramas de pistaches picados e inteiros